Leckere Weihnachtsrezepte

Zutaten für 4 Personen: 1 kg gefrorene Entenbrustfilet (mit Haut), 1 ½ Gläser Rotkohl (a 650 g), 1 Lorbeerblatt, Meersalz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 125 ml Sherry, 250 ml Hühnerbrühe, 3 Orangen,   6 – 7 TL Orangenkonfitüre, 2 EL Soßenbinder sowie Alufolie.

Für die Zubereitung die Entenbrustfilets auftauen lassen. Rotkohl mit Lorbeer und wenig Wasser aufkochen lassen, salzen und pfeffern und 20 – 25 Min. unter gelegentlichem Rühren schmoren. Die Filets waschen und trocken tupfen. Die Haut vorsichtig über Kreuz einschneiden, mit der Hauptseite nach unten in einer heißen Pfanne 3 – 4 Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 3 Min. braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Form im vorgeheizten Ofen bei 160°C weitere 12 Min. braten. Diesen Beitrag weiterlesen »

Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Sellerieknolle, 1 Möhre, 1 Stange Porree, etwas Salz, 1 TL Koriandersamen, 4 EL Öl, 1 Lammkeule, 1 EL Sambal oelek, 1 EL Sesamöl, 1 TL Zucker und etwa 750 ml Gemüsebrühe. Diesen Beitrag weiterlesen »

Zu dem folgenden Braten eignet sich hervorragend ein Schweinsrücken, doch kann man, wo ein solcher nicht zu haben ist, auch sehr wohl eine Keule dazu verwenden.

Von dem zu bratenden Fleischstück nimmt man die Schwarte mit dem fett so weit ab, dass dem Letzterem eben bis zur Dicke eines kleinen Fingers stehen bleibt und übergießt es mit einer Marinade von ¾ Essig und ¼ Wasser, welche Mischung mit etwas schwarzem und Nelkenpfeffer und einem Lorbeerblatt abgekocht ist.

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Man kocht ein Stück aus der Kernbrust 1 bis 1 ½ Stunden in möglichst wenig Wasser, wobei man nach Ablauf der Hälfte der zeit die untere Seite nach oben kehrt. Alsdann nimmt man sie heraus, lässt sie ein wenig abkühlen und bedeckt sie mit Scheiben eingeweichter Trüffel, was am besten durch Hineinschieben mit einem spitzen Messer bewerkstelligt wird. Diesen Beitrag weiterlesen »

Zutaten für 6 – 8 Personen:
Für den Braten mit Rotkohl benötigen Sie: 7 Zwiebeln (ca. 500 g), 1 kg säuerliche Äpfel, 1 Töpfchen Majoran, ½ Bund Petersilie, 25 g Butter oder Margarine, Salz, Pfeffer, 1 küchenfertige Gans mit Innereien (ca. 4,5 g), 1 Kopf Rotkohl (ca. 1,6 kg), 30g Butterschmalz, 300 ml Apfelsaft, 4 EL Rotweinessig, 3 – 4 Gewürznelken, 1 Glas (400 ml) Gänsefond, 20 g Mehl, 1 – 2 EL rotes Johannisbeergelee, Garnitur: Majoran Diesen Beitrag weiterlesen »

Es gibt viele verschiedene Braten die man zu Weihnachten servieren kann und die auch noch sehr gut zum Fest an sich passen. Ein ganz besonderer Braten ist der Rollbraten, der in seiner Zubereitung zeit- aber nicht wirklich arbeitsintensiv ist. Diesen Beitrag weiterlesen »

In vielen Gegenden ist es Tradition zu Weihnachten oder zu einem der Weihnachtsfeiertage einen Braten zu servieren. Eine sehr bekannte und beliebte Art von Braten ist der Schmorbraten, der herzhaft und lecker ist und zudem auch recht einfach in der Zubereitung ist. Diesen Beitrag weiterlesen »

Anlässlich zu Weihnachten wird oftmals auch Fisch auf die Speisekarte verfrachtet, so zum Beispiel auch der Hecht, der als Raubfisch zu Weihnachten gerne auf den Tellern der Menschen landet und vornehmlich am ersten Weihnachtstag verspeist wird. Die Zubereitung sollte auch Anfänger vor keine großen Probleme stellen. Diesen Beitrag weiterlesen »

In der Weihnachtszeit haben gewisse Tiere geradezu Hochkonjunktur und werden sehr oft nachgefragt und dementsprechend auch an Weihnachten gekocht. Dazu gehört zweifelsohne auch das Lamm, woraus sich zahlreiche Leckereien zu Weihnachten kochen lassen! Eines davon ist die Keule, die man relativ lange auf dem Herd lassen muss, aber am Ende ein schmackhaftes Menü bekommt. Diesen Beitrag weiterlesen »

Wenn man das Weihnachtsfest praktiziert, dann gehört ein guter Schmaus mit der Familie einfach dazu. Die Wahl des richtigen Essens ist schwieriger als gedacht und man muss schließlich mehrere Mitglieder der Familie glücklich machen. Rouladen sind immer eine gute Sache und können mit mehreren Dingen gefüllt werden, sodass eine Vielzahl von Geschmäckern getroffen werden kann. Diesen Beitrag weiterlesen »