Leckere Weihnachtsrezepte

Für vier Portionen vom Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Champagnerrahmkraut werden folgende Zutaten benötigt: 4 Lachsfilet, 4 große Kartoffel, 2EL Öl, 40g Butter, 2 große Zwiebel, 300ml Fischfond, 800g Sauerkraut, 250ml Sahne, 2EL Honig, 500ml Champagner, Senf, Salz, Pfeffer, 2 kleine Äpfel, 5 zerdrückte Wacholderbeeren, Gewürznelke, Lorbeerblatt, Weintrauben sowie ½ Bund Schnittlauch.

Als ersten Schritt kümmert man sich um die Zubereitung des Rahmkrauts. Zu diesem Zweck werden zunächst die Zwiebelstreifen und Apfelschreiben in Butter angeschwitzt. Ungefähr in der Mitte des Schwitzvorganges kommt noch das Sauerkraut hinzu, welches ebenfalls angeschwitzt wird. Die folgenden drei Zutaten, welche in Butter angeschwitzt wurden, löscht man anschließend mit Fischfond ab. Danach kommen die Gewürznelke sowie das Lorbeerblatt hinzu und werden gemeinsam zum Aufkochen gebracht. Für etwa eine dreiviertel Stunde lässt man nun die gesamte Kombinationen garen. Dabei sollte nicht darauf vergessen, dass etwa alle 5 Minuten umgerührt werden muss. Nach zirka 20 bis 25 Minuten der Garzeit kommt zu den bisher verwendeten Zutaten auch noch Honig und 0,1 Liter Champagner hinzu. Diesen Beitrag weiterlesen »

Zur Zubereitung eines Schweinekrustenbratens in Zwiebel – Bier – Sauce wird neben einem Schweinebraten mit Schwarte auch etwa ein dreiviertel Kilo Zwiebeln, 333 ml Bier sowie Öl, Salz, Pfeffer und Muskat benötigt.

Zunächst kümmert man sich ausschließlich um die Schwarte, das Fleisch wird erstmal außen vor gelassen. Nachdem die Schwarte rautenförmig eingeschnitten wurde, wird diese etwa 120 Minuten in Wasser gelegt. Anschließend vorsichtig das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer verfeinern. Nun kommt das Fleisch in einen backofenfesten Bräter, wo dieses von jeder Seite in Öl angebraten wird. Die Schwarte gehört jedoch nicht angebraten. Danach das Fleisch wieder aus dem Bräter entfernen. Diesen Beitrag weiterlesen »

Um einen Burgunderbraten für 8 Personen zu kochen, werden 2 ½ Kg Rinderbraten, 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 4 EL Öl, ½ Liter Rotwein, 7 Stück Nelken, 1 TL Rosmarin, Salz, Pfeffer, 7 Lorbeerblätter sowie Paprikapulver.

Einen Tag vor der Zubereitung des Burgunderbratens kommt das Fleisch gemeinsam mit dem ½ Liter Rotwein sowie den Lorbeerblättern in eine Schüssel. Nun wird die Schüssel mit einer Alufolie abgedeckt und über Nacht stehen gelassen. Am nächsten Tag wird der Rinderbraten dann mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz eingerieben. Danach wird das Öl in einer großen Pfanne zum Erhitzen gebracht. Der Braten sowie eine Zwiebel, welche zuvor in kleine Ringe geschnitten werden muss, kommen nun in das heiße Öl. Kurze Zeit später werden dann alle Zutaten inklusive der zweiten Zwiebel und dem Suppengrün in einen Bratenschlauch verpackt und diesen bei etwa 175°C Grad in den Backofen gesteckt. Es wird ungefähr zwei Stunden dauern, ehe der Braten und die mitgegarten Zutaten fertig sind. Diesen Beitrag weiterlesen »

Zutaten für 4 Personen: 1 kg gefrorene Entenbrustfilet (mit Haut), 1 ½ Gläser Rotkohl (a 650 g), 1 Lorbeerblatt, Meersalz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 125 ml Sherry, 250 ml Hühnerbrühe, 3 Orangen,   6 – 7 TL Orangenkonfitüre, 2 EL Soßenbinder sowie Alufolie.

Für die Zubereitung die Entenbrustfilets auftauen lassen. Rotkohl mit Lorbeer und wenig Wasser aufkochen lassen, salzen und pfeffern und 20 – 25 Min. unter gelegentlichem Rühren schmoren. Die Filets waschen und trocken tupfen. Die Haut vorsichtig über Kreuz einschneiden, mit der Hauptseite nach unten in einer heißen Pfanne 3 – 4 Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 3 Min. braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Form im vorgeheizten Ofen bei 160°C weitere 12 Min. braten. Diesen Beitrag weiterlesen »

Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Sellerieknolle, 1 Möhre, 1 Stange Porree, etwas Salz, 1 TL Koriandersamen, 4 EL Öl, 1 Lammkeule, 1 EL Sambal oelek, 1 EL Sesamöl, 1 TL Zucker und etwa 750 ml Gemüsebrühe. Diesen Beitrag weiterlesen »

Zu dem folgenden Braten eignet sich hervorragend ein Schweinsrücken, doch kann man, wo ein solcher nicht zu haben ist, auch sehr wohl eine Keule dazu verwenden.

Von dem zu bratenden Fleischstück nimmt man die Schwarte mit dem fett so weit ab, dass dem Letzterem eben bis zur Dicke eines kleinen Fingers stehen bleibt und übergießt es mit einer Marinade von ¾ Essig und ¼ Wasser, welche Mischung mit etwas schwarzem und Nelkenpfeffer und einem Lorbeerblatt abgekocht ist.

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Man kocht ein Stück aus der Kernbrust 1 bis 1 ½ Stunden in möglichst wenig Wasser, wobei man nach Ablauf der Hälfte der zeit die untere Seite nach oben kehrt. Alsdann nimmt man sie heraus, lässt sie ein wenig abkühlen und bedeckt sie mit Scheiben eingeweichter Trüffel, was am besten durch Hineinschieben mit einem spitzen Messer bewerkstelligt wird. Diesen Beitrag weiterlesen »

Zutaten für 6 – 8 Personen:
Für den Braten mit Rotkohl benötigen Sie: 7 Zwiebeln (ca. 500 g), 1 kg säuerliche Äpfel, 1 Töpfchen Majoran, ½ Bund Petersilie, 25 g Butter oder Margarine, Salz, Pfeffer, 1 küchenfertige Gans mit Innereien (ca. 4,5 g), 1 Kopf Rotkohl (ca. 1,6 kg), 30g Butterschmalz, 300 ml Apfelsaft, 4 EL Rotweinessig, 3 – 4 Gewürznelken, 1 Glas (400 ml) Gänsefond, 20 g Mehl, 1 – 2 EL rotes Johannisbeergelee, Garnitur: Majoran Diesen Beitrag weiterlesen »

Es gibt viele verschiedene Braten die man zu Weihnachten servieren kann und die auch noch sehr gut zum Fest an sich passen. Ein ganz besonderer Braten ist der Rollbraten, der in seiner Zubereitung zeit- aber nicht wirklich arbeitsintensiv ist. Diesen Beitrag weiterlesen »

In vielen Gegenden ist es Tradition zu Weihnachten oder zu einem der Weihnachtsfeiertage einen Braten zu servieren. Eine sehr bekannte und beliebte Art von Braten ist der Schmorbraten, der herzhaft und lecker ist und zudem auch recht einfach in der Zubereitung ist. Diesen Beitrag weiterlesen »