Leckere Weihnachtsrezepte

Zutaten für 4 Personen: 1 kg gefrorene Entenbrustfilet (mit Haut), 1 ½ Gläser Rotkohl (a 650 g), 1 Lorbeerblatt, Meersalz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 125 ml Sherry, 250 ml Hühnerbrühe, 3 Orangen,   6 – 7 TL Orangenkonfitüre, 2 EL Soßenbinder sowie Alufolie.

Für die Zubereitung die Entenbrustfilets auftauen lassen. Rotkohl mit Lorbeer und wenig Wasser aufkochen lassen, salzen und pfeffern und 20 – 25 Min. unter gelegentlichem Rühren schmoren. Die Filets waschen und trocken tupfen. Die Haut vorsichtig über Kreuz einschneiden, mit der Hauptseite nach unten in einer heißen Pfanne 3 – 4 Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 3 Min. braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Form im vorgeheizten Ofen bei 160°C weitere 12 Min. braten.

Nun die Zwiebeln schälen und hacken. Enten- Bratenfond entfetten, Zwiebel darin glasig andünsten. Mit Sherry ablöschen, heiße Brühe zufügen und etwas einkochen lassen. 2 Orangen filetieren, dabei Saft auffangen, übrige Frucht auspressen. Saft und 4 – 5 TL Konfitüre zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder leicht andicken. Orangenfilets darin erwärmen. Entenfilets in Alufolie wickeln und 2 – 3 Min. ruhen lassen. Rotkohl mit übriger Konfitüre abschmecken. Filets in Scheiben schneiden, mit Soße, Klößen und Kohl servieren.