Leckere Weihnachtsrezepte

Man kocht ein Stück aus der Kernbrust 1 bis 1 ½ Stunden in möglichst wenig Wasser, wobei man nach Ablauf der Hälfte der zeit die untere Seite nach oben kehrt. Alsdann nimmt man sie heraus, lässt sie ein wenig abkühlen und bedeckt sie mit Scheiben eingeweichter Trüffel, was am besten durch Hineinschieben mit einem spitzen Messer bewerkstelligt wird.

So zubereitet bringt man das Bratstück in einen Schmortopf mit braun gemachter Butter, lässt es darin recht gleichmäßig hellbraun werden und gießt so viel von der Brühe, neben einem Glas bis zu ½ Flasche Rotwein, je nach Größe des Stückes, hinzu, dass es halb darinnen liegt. Ist es in dem gut zu schließenden Topf gar geschmort, so nimmt man es heraus, entfettet die Brühe, giebt sie durch ein Sieb, lässt sie mit gar gekochten Trüffeln noch einmal gut durchkochen und macht sie während dessen mit ein wenig Mehl seimig. Geschmorte Rinderbrust mit gekochten oder Bratkartoffeln servieren.