Leckere Weihnachtsrezepte

Für 4 Portionen benötigen Sie für den Flammerie: 50 g gehackte Mandeln, 300 ml Milch, Mark einer Vanilleschote, abgeriebene Schale einer Zitrone, 30 g Hartweizengrieß, 3 frische Eigelb, 80 g Akazienhonig, 6 Blatt Gelatine, 250 ml Sahne, 2 frische Eiweiß und für die Cassis- Birnen brauchen Sie: 4 kleine Birne, 8 cl Cassis- Likör, 700 ml Kirschsaft, 1 Essl. Zitronensaft, 3 Essl. Vanillepuddingpulver, 50 g Akazienhonig.

Für die Zubereitung, die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Milch, Vanillemark und Zitronenschale aufkochen. Den Gries langsam in die heiße Milch einstreuen und erneut aufkochen, die gerösteten Mandeln dazugeben und etwa zehn Minuten ausquellen lassen. Das Eigelb und den Honig schaumig schlagen. Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen, mit der Eigelbmasse unter den Grieß ziehen und bis kurz vor dem Gelieren kalt stellen. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen, unter den Grieß heben, in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Savarin- oder Rehrückenform füllen und etwa 1 bis 2 Stunden kalt stellen.

In der Zwischenzeit Birnen waschen und streifenweise schälen. Likör mit Kirsch- und Zitronensaft erhitzen, die Birnen etwa 15 bis 20 Minuten pochieren (garziehen, aber nicht kochen), herausnehmen und etwas abkühlen lassen, Sud etwas einkochen, mit in wenig Wasser angerührtem Vanillepuddingpulver andicken und Akazienhonig unterziehen. Flammeri stürzen, in Scheiben schneiden, mit Cassis- Birnen und Soße auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren.

Als kleine Nachtischportion reicht dieses Dessert auch für acht Personen. Dafür einfach die Birnen in Scheiben schneiden und dekorativ anrichten.