Leckere Weihnachtsrezepte

Zu dem folgenden Braten eignet sich hervorragend ein Schweinsrücken, doch kann man, wo ein solcher nicht zu haben ist, auch sehr wohl eine Keule dazu verwenden.

Von dem zu bratenden Fleischstück nimmt man die Schwarte mit dem fett so weit ab, dass dem Letzterem eben bis zur Dicke eines kleinen Fingers stehen bleibt und übergießt es mit einer Marinade von ¾ Essig und ¼ Wasser, welche Mischung mit etwas schwarzem und Nelkenpfeffer und einem Lorbeerblatt abgekocht ist.

Die Marinade muss beim übergießen kochend sein und das Fleisch darin 1 bis 1 ½ Stunde, ganz davon bedeckt, liegen bleiben, oder sonst von Zeit zu Zeit darin umgekehrt werden. Sodann salzt man es, macht es im Ofen mit Butter braun und gießt leichte Bouillon, oder auch nur Wasser, nie mehr auf einmal, als nötig ist, damit das Fett nicht schwarz brennt darunter. Ist der Braten unter fleißigem Begießen in 2 bis 3 Stunden gar geworden, so nimmt man ihn aus der Pfanne und rührt den Satz mit Bouillon oder Wasser, nach Belieben, unter Hinzugeben eines Glases Rotwein, gibt die Sauce durch ein Sieb und macht sie mit Mehl seimig.