Leckere Weihnachtsrezepte

Weihnachten ist das Fest der Besinnlichkeit und damit sind unzertrennlich auch Leckereien wie Lebkuchen, Stollen oder Plätzchen verbunden. Dieses Gebäck schmeckt der ganzen Familie und ist ideal für gemütliche Runden um den Tisch geeignet. Viele Menschen legen jedoch in der Weihnachtszeit ungewollt ein paar Pfunde zu. Höchste Zeit, mit veganen Rezepten, teilweise für eine Backform geeignet, etwas völlig Neues auszuprobieren. Denn ohne Eier, Milch, Honig und Co. entstehen nicht nur herzhafte Zwischenmahlzeiten – sie machen auch nicht dick und der Verdauungsapparat wird nicht übermäßig belastet.

1. Rezept: Leckere Lebkuchen in der Backform

Um herzhafte und leichte Lebkuchen zu zaubern, benötigt man folgende Zutaten:

- 1 kg Mandeln ganz oder gehackt
- 300 g gehackte Haselnüsse
- 200 g getrocknete Bananen
- 200 g getrocknete Äpfel
- 200 ml Wasser
- eine Limette
- 6 EL Zimt
- 3 EL Kakaopulver
- 1 TL Vanille
- 1 TL Nelken
- 1 TL Kardamon
- 1/2 TL Muskat

Nun gibt man die Bananen, Äpfel, Haselnüsse und Mandeln in eine Rührschüssel und vermengt sie gut. Nun folgen die Gewürze und der Saft der Limette. Nach und nach das Wasser dazugeben und die Masse kneten – bis ein guter Teig entstanden ist. Nun kann die Masse in eine Backform gegeben oder mit den Händen in eine ansprechende Form gebracht werden. Dann legt man die Teiglinge auf ein Blech und lässt sie im Backofen bei 40°C idealerweise über Nacht trocknen. Am nächsten Morgen sind herrlich duftende, vegane Lebkuchen entstanden.

2. Rezept: schmackhafte Plätzchen

Dafür wird benötigt:

- 120 g Rohrzucker (oder raffinierter)
- 100 g Margarine
- eine reife Banane
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Roggenmehl (oder Weizenmehl)
- 1/2 Päckchen Backpulver

Die Margarine, der Zucker und der Vanillezucker werden verrührt (bestenfalls benutzt man ein Handrührgerät) und die zerstückelte Banane dazu nach und nach verrührt. Das Mehl wird mit dem Backpulver vermengt und kommt dann unter den Teig. Dieser wird mit den Händen geknetet und kommt für zwei Stunden – in Frischhaltefolie eingewickelt – in den Kühlschrank. Danach wird der Teig ausgerollt und Plätzchen können ausgestochen werden. Bei 170° C werden sie nun ca. 10 Minuten gebacken. Die Mengen aus diesem Rezept reichen für gut drei Backbleche – also viele Kekse zum Naschen oder Verschenken.